Afyonkarahisar’da Kapısında Kuyruklar Oluşan Asırlık Lezzet Durağı “Salim Usta”…Uzun Çarşıdan Sonra İzmir Yolunda Lezzet Yolculuğunu Sürdürüyor…

Salim Usta, Afyonkarahisar’ın en köklü lezzet duraklarından biri. Özellikle Uzun Çarşı’daki tarihi dükkânı ve yakın zamanda İzmir Karayolu üzerinde açtığı yeni şubesiyle dikkat çekiyor. Kadayıfçıoğlu Petrol’ün yanında hizmet vermeye başladı. Gurbetçilerin uğrak yeri. Gurbetçilerin damak zevki ve lezzetini bırakamadığı mekan…

Afyonkarahisar’ın tarihî çarşı kültürünün önemli lezzet duraklarından Salim Usta Uzun Çarşı, kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak geleneğiyle yıllardır Afyonkarahisarlıları ve şehre gelen misafirleri ağırlıyor.

Tarihî Uzun Çarşı’da başlayan bu lezzet yolculuğu, şimdi şehrin önemli ulaşım güzergâhlarından biri olan İzmir Karayolu üzerindeki yeni şubesiyle daha geniş bir kitleye ulaşmaya devam ediyor.

İşletmenin kendi güncel bilgilerine göre Salim Usta, bugün iki şubesiyle hizmet veriyor: yıllardır merkezde tarihî Uzun Çarşı şubesi ve İzmir Karayolu 5. Km’deki yeni şube.

—-UZUN ÇARŞI’DA NESİLLER BOYU SÜREN LEZZET MİRASI…

Salim Usta isminin arkasında, Afyonkarahisar mutfak tarihinde derin izler bırakan bir aile geleneği bulunuyor.

Tarihî kaynaklarda Salim Usta olarak tanınan Salim Pancar’ın, yemek sanatını 1900’lü yılların başlarında Yıldız Sarayı’nda aşçı yardımcılığı yaparken öğrendiği belirtiliyor. Daha sonra Afyonkarahisar’a dönerek kendi mutfak geleneğini oluşturan Salim Usta, yıllar boyunca pek çok aşçı yetiştirdi ve bu mesleki birikimi ailesine aktardı.

***Kökleri 1922’ye Uzanıyor:

Her şey, Salim Usta’nın (Salim Pancar) 1922 yılında Afyonkarahisar’da kardeşleriyle birlikte küçük bir lokanta açmasıyla başladı . O dönemde dışarıda yemek yemek pek yaygın olmasa da, Salim Usta bu işte ısrarcı oldu ve dört masalı “Zümrüt” lokantasıyla yola çıktı .

***Bir Tarihi Buluşma:

İşletmenin kaderini değiştiren olay ise 1934 yılında yaşandı. Mustafa Kemal Atatürk’ün Afyon’u ziyareti sırasında, dönemin valisinin tavsiyesiyle yemeklerin hazırlanması Salim Usta’ya verildi . Atatürk, yemekleri çok beğenince Salim Usta’yı çağırıp sohbet etti ve lokantasının ismini söylediği “İkbal” (bahtı açık) olarak değiştirmesini tavsiye etti . Atatürk Afyon’dan ayrılmadan yeni tabela çoktan asılmıştı bile.

Salim Usta’nın torunlarının da aynı mutfak geleneğini devam ettirdiği, böylece ustalık bilgisinin nesiller boyunca aktarıldığı ifade ediliyor. Türkiye Turizm Ansiklopedisi’nde yer alan bilgilere göre, bugün Salim Usta adıyla sürdürülen işletme de bu köklü aile mirasının devamı niteliğinde.

—–UZUN ÇARŞI’NIN VAZGEÇİLMEZ LEZZET DURAKLARINDAN BİRİ…

Afyonkarahisar’ın tarihî ticaret merkezlerinden Uzun Çarşı’da yer alan Salim Usta, geleneksel esnaf lokantası anlayışını modern hizmet anlayışıyla bir araya getiriyor.

—–AFYON MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ SOFRADA…

Salim Usta’nın mutfağında Afyonkarahisar’ın geleneksel yemek kültürünün izlerini görmek mümkün.

Çeşitli kaynaklarda öne çıkan lezzetler arasında…

***Kuzu Tandır: Bakır kazanda uzun süre pişirilen bu lezzet, mekanın en bilinen yemeklerinden.

***Keşkek: Kara fırında pişen bu geleneksel yemek, özel günlerin vazgeçilmezi.

***Manda Kaymağıyla Servis Edilen Ekmek Kadayıfı: Afyon denince akla gelen ilk tatlılardan biri.

Menüde zengin yöre yemekleri yer almakta;

Tandır ve tandır çorbası

Kuzu tandır

Kavurma çeşitleri

Keşkek

Pideli tırnak paça

İşkembe çorbası

Zülbiye kebabı

Acılı tava

Çeşitli geleneksel et yemekleri…

Afyon usulü tatlılar ve kaymakla sunulan lezzetler yer alıyor.

—–1934’TEN BUGÜNE UZANAN BİR İSİM…

Salim Usta’nın kendi güncel internet sitesinde işletmenin 1934’ten beri faaliyet gösterdiği ve tarihî şubesinin bu uzun yıllara dayanan geleneği temsil ettiği vurgulanıyor. Afyonkarahisar’daki geleneksel yemek kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan işletme, geçmişten gelen tarifleri ve aileden aktarılan mutfak deneyimini yaşatmayı sürdürüyor.

İşletme, geçmişte de farklı dönemlerde mekânını ve hizmet kapasitesini yenileyerek büyüdü. 2019 yılında yayımlanan bir haberde, Salim Usta’nın Uzun Çarşı’da daha geniş ve modern bir mekânda hizmet vermeye başladığı, özel gün ve toplantılar için de ayrı bir alan oluşturulduğu bildirilmişti.

—–YENİ ŞUBE İZMİR KARAYOLU 5.Km’de KADAYIFÇIOĞLU PETROL YANINDA YENİ BİR LEZZET DURAĞI…

Salim Usta’nın lezzet yolculuğundaki son önemli adım ise İzmir Karayolu üzerindeki yeni şubenin açılması oldu.

İşletmenin resmî internet sitesinde yeni şubenin adresi…

Hürriyet Mahallesi, Atatürk Bulvarı 6/1, İzmir Karayolu 5. Km, Afyonkarahisar olarak yer alıyor. İşletmenin sosyal medya bilgisinde ise konum, Kadayıfçıoğlu Petrol yanı şeklinde de tanımlanıyor.

Yeni şubenin, şehir merkezine girmeden Afyonkarahisar’ın geleneksel yemeklerini tatmak isteyen yolcular ve İzmir Karayolu güzergâhını kullanan ziyaretçiler açısından önemli bir alternatif oluşturduğu görülüyor.

—–İKİ ŞUBE, TEK LEZZET ANLAYIŞI…

Salim Usta’nın resmî tanıtımında öne çıkan anlayış oldukça anlamlı…

“İki şube, tek lezzet.”

***Tarihî Uzun Çarşı Şubesi

Millet Caddesi, Uzun Çarşı Geçidi No:27/A, Afyonkarahisar.

***Yeni Şube

İzmir Karayolu 5. Km, Hürriyet Mahallesi, Atatürk Bulvarı 6/1, Afyonkarahisar. Kadayıfçıoğlu Petrol yanı olarak da tanımlanıyor…

Bu anlayışla tarihî Uzun Çarşı’daki köklü mutfak kültürünün, yeni şubede de sürdürülmesi hedefleniyor. Resmî bilgilere göre her iki şube de haftanın her günü hizmet veriyor.

Her iki şube de haftanın her günü sabah 06.30’dan akşam 22.00’ye kadar açık. Gurbetçiler, Afyonkarahisar’a yolunuz düşerse, bu asırlık lezzet duraklarından birini ziyaret etmeyi unutmayın…

—–GAZETE TÜRK OLARAK…

Gazete Türk olarak,

Afyonkarahisar’ın gastronomi kültürüne yıllardır katkı sağlayan Salim Usta ailesine ve yeni şubenin hayata geçirilmesinde emeği geçen herkese başarılarının devamını diliyoruz…